にんじんが入ってビタミン◎ ヨーグルトや牛乳でカルシウムもバッチリな「にんじんパンケーキ」のレシピをご紹介します。

しっとり食感で食べやすい
にんじんパンケーキ

※このレシピで摂れる栄養素：レシチン、ビタミン、カルシウム

ビタミン豊富なにんじんをたっぷりと。 ヨーグルトや牛乳でカルシウムもバッチリ。

材料（直径約11cm・4枚分）

薄力粉 … 100g
ベーキングパウダー … 小さじ1
バター … 25g
にんじん … 80g
卵 … 1個
　　砂糖 … 大さじ1
A 　塩 … ひとつまみ
　　牛乳 … 80mL
レーズン … 40g
サラダ油 … 適量
メープルシロップ … 適宜

作り方

準備／薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。バターを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30〜40秒加熱して溶かす。

1. ボウルににんじんをすりおろす。卵を割り入れ、泡立て器で混ぜる。Aを加え、泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを加えて混ぜる。
2. レーズン、粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を薄くなじませ中火で熱する。十分に熱したら中弱火に火を弱め、生地を直径11cmの円形 に流し入れる。
4. フチが乾いて、表面がぷつぷつし、裏面に焼き色がついたらひっくり返す。裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。
5. メープルシロップをかけていただく。

撮影／岡森大輔　スタイリング／河野亜紀　（kodomoe2017年6月号掲載）※こちらの記事は2018年1月にウェブ掲載されたものを再編集しています。