子どもたちはみんなカレーが大好き。ひとくちにカレーといっても、肉が大きいままごろんと入っていたり、野菜たっぷりでカラフルな見た目だったり、家庭によってさまざまです。料理家の野口真紀さんに、家族に好評なおうちカレーを教えてもらいました。

野口真紀さん直伝
大きくカットした具材の旨味が染み出た絶品さらさらルー
本格チキンカレー

材料（4人分）

鶏もも肉…2枚
プレーンヨーグルト（無糖）…1／2カップ
玉ねぎ…3個
トマト…3個
ピーマン…3個
じゃがいも…3個
オリーブオイル…大さじ2
カレー粉…大さじ2
にんにく（すりおろし）…2片分
しょうが（すりおろし）…2片分
塩…小さじ2／3
ごはん…適量

作り方

1　鶏肉は一口大に切る。保存袋に鶏肉とヨーグルトを入れてもみ込み、一晩冷蔵庫で漬ける。
2　玉ねぎは薄切り、トマトは粗く刻む。ピーマンは種とワタをとって縦に4等分に、じゃがいもは皮をむいてくし形に4等分に切る。
3　大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加えさらに炒める。
4　3にトマト、カレー粉、塩を入れてよく炒め、1をヨーグルトごと入れてさらに炒める。じゃがいもと水200mLを加えて全体をよく混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
5　4にピーマンを加えて5分ほど煮て、塩で味を調える。そのまま置いて味をなじませる。皿にごはんとカレーを盛る。

こだわりPOINT!

鶏肉はヨーグルトに一晩漬けると、口に入れた瞬間ほろっとくずれるくらいやわらかく仕上がります。野菜の水分を引き出すために、塩はしっかりめに利かせるのがコツ。

教えてくれたのは
野口真紀さん
のぐちまき／育ち盛りの子どもが喜ぶ料理から、ワインのつまみまで、得意ジャンルは幅広い。著書に『きょうのごはん』など多数。2児のママ。

撮影／寺澤太郎（kodomoe2017年4月号掲載　※この記事は、2018年1月にウェブ掲載されたものを再編集しています）