ママにうれしい作り置きおかずのご紹介です！　忙しい年始は、冷蔵庫からそのまま食卓に出せる、栄養豊富な作り置きおかずが大活躍。DHAたっぷりのさばを使ったメインおかずと、それに合わせて食べたい3品のサブおかずを料理家のサルボ恭子さんに教えてもらいました。

メインおかず

DHA
ゆでさば

冷蔵：3日
DHAたっぷりのさばを、白ワインで煮てふっくらと香り高く仕上げます。

材料（4人分）
さば（2枚おろし）…2枚（430g）
塩…小さじ1
ローリエ…2枚
白ワイン…大さじ2
オリーブオイル…小さじ1

作り方
1、さばは身のほうに塩をふり、冷蔵庫に入れて1時間置く。
2、1の水けをふいて鍋に入れる。かぶるほどの水とほかの材料をすべて加えて中火にかける。
3、沸騰してきたら弱火にしてふたをし、静かに沸騰している状態で約10分煮る。そのまま冷めるまで置いて煮汁と一緒に冷蔵庫に入れる。

合わせるならこの3品

たんぱく質・レシチンをプラスするなら
卵と豆のサラダ

冷蔵：3～4日
定番の卵のマヨネーズサラダに、ミックスビーンズを加えた、栄養バランス抜群の一品。

材料（4人分）
かたゆで卵…5個
ミックスビーンズ…2パック（100g）
きゅうり…1／2本
＜A＞
マヨネーズ…大さじ4
こしょう…適量
塩…適宜

作り方
1、きゅうりは5mm厚さの輪切りにし、塩小さじ1／3（分量外）をふってしんなりするまで置く。卵は殻をむいて約2cm角に切ってボウルに入れる。
2、1のボウルにしっかり水けを切ったきゅうりと、ミックスビーンズ、Aを加えてさっと和え、味を見て足りないようなら塩をふる。

ビタミンをプラスするなら
大根とあんずのマリネ

冷蔵：4～5日
子どもが大好きな、甘酸っぱくてやさしい味。大根のシャキっとした食感も小気味いい。

材料（4人分）
大根…12cm（600g）
干しあんず…6枚
塩…小さじ2／3
酢…大さじ3
砂糖…大さじ1

作り方
1、大根は皮を厚めにむいて2mm厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れて塩をふり、さっと混ぜて20分ほどしんなりするまで置く。あんずは粗みじん切りにする。
2、1とほかの材料をよく混ぜ合わせる。ビニール袋に入れて空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に約1時間入れて味をなじませる。

ビタミン・カルシウムをプラスするなら
ちぎりキャベツと桜エビの和えサラダ

カルシウム豊富な桜エビとごま油の香ばしい風味が食欲を刺激。

材料（4人分）
春キャベツ（普通のキャベツでも可）…大3枚
桜エビ…大さじ2
塩…小さじ1／3
ごま油…小さじ1強

作り方
1、キャベツは洗って水けをよくふき、食べやすい大きさにちぎる。芯の固そうなところがあったら包丁で薄くそぐ。
2、1をボウルに入れてほかの材料をすべて加え、混ぜ合わせて皿に盛る。

撮影／竹内章雄　スタイリング／池水陽子（kodomoe2017年6月号掲載　※この記事は、2017年12月にウェブ掲載されたものを再編集しています）