サーモンを使ったメインのおかずプラス、サブの3品の作り置きおかずにも栄養がたっぷり！　温めなおしやアレンジいらずで、冷蔵庫からそのまま食卓に出せる作り置きおかずは、年始の忙しい時期に大活躍してくれそうです！

メインおかず

サーモンとピーマンの揚げ漬け

冷蔵：4～5日
油と相性がいいピーマンを、さっと揚げた高たんぱくのサーモンと合わせてよりおいしく。

材料（4人分）
サーモン（刺身用）…230g
赤、黄、オレンジピーマン…各2個
塩…小さじ1／3
薄力粉…大さじ2
オイスターソース…大さじ2
揚げ油…適量

作り方
1、サーモンは約1cm厚さに切って塩をふる。ラップをして冷蔵庫に入れ、約20分置く。
2、ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、1cm幅になるよう斜めに切る。大きめのバットに広げる。1の水けをよくふいて薄力粉をまんべんなくまぶす。
3、鍋に揚げ油を中温（180℃）に熱し、サーモンを2～3分揚げる。火が通ったらピーマンの上にのせる。
4、ボウルにオイスターソースと水大さじ4を入れてよく混ぜ、熱いうちにサーモンにかける。冷めたら全体を混ぜ合わせて冷蔵庫に入れる。

合わせるならこの3品

ビタミン・食物繊維をプラスするなら
焼ねぎのマリネ 青のり風味

冷蔵：5～6日
長ねぎはじっくりと加熱して風味よく。青のりでたんぱく質と食物繊維をプラス。

材料（4人分）
長ねぎ…3本
オリーブオイル…大さじ1
青のり…大さじ1
＜マリネ液＞
酢…大さじ2
塩…小さじ1／2
砂糖…大さじ1
オリーブオイル…大さじ2

作り方
1、ねぎは青い部分を切り落として4cm長さに切る。
2、フライパンにオリーブオイルを入れて1を並べ、中火にかける。転がしながらゆっくりと加熱する。上下に焦げ目がついたらふたをし、火を止める。冷めるまでそのまま置いて余熱で中まで火を通す。
3、バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、2を加えて青のりをふってさっと混ぜる。

ビタミンをプラスするなら
かぼちゃのナッツからめ

冷蔵：5～6日
かぼちゃのほっくりとした甘みにくるみの食感が好バランス。サンドイッチの具にも◎

材料（4人分）
かぼちゃ…1／4個（500g）
くるみ…60g
はちみつ…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2

作り方
1、かぼちゃは約1cm厚さに切り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。かぼちゃのすき間にくるみを並べてオリーブオイルを回しかける。
2、150℃に予熱したオーブンで約12分、かぼちゃに火が通るまで加熱する。
3、2をバットに入れて熱いうちにはちみつを回しかけ、混ぜ合わせる。冷めたら冷蔵庫に入れる。

たんぱく質・レシチンをプラスするなら
刻み生ハムとチーズの冷奴

冷奴を、生ハムとチーズで洋風おかずに。レシチン豊富な豆腐をたくさん食べられる！

材料（作りやすい分量）
絹ごし豆腐…1丁
生ハム…小4枚（約40g）
シュレットチーズ（細いもの）…20g
オリーブオイル…大さじ1と1／2

作り方
1、豆腐はざるにあげて約1時間冷蔵庫に入れ、水けを切っておく。生ハムはチーズの大きさに合わせて細切りにする。
2、豆腐の水けをよくふいて器にのせる。ボウルに1の生ハム、チーズ、オリーブオイルを入れてさっと混ぜ、豆腐の上にかける。

撮影／竹内章雄　スタイリング／池水陽子（kodomoe2017年6月号掲載　※この記事は、2017年12月にウェブ掲載されたものを再編集しています）