お弁当でカルシウム強化！栄養満点の「ひじきおにぎりとピカタ弁当」

大忙しの朝、フライパンひとつで、3品同時にできあがるお弁当レシピをご紹介！
今回は、ひじきやじゃこで栄養満点！　カルシウム強化！　の「ひじきおにぎりとピカタ弁当」です。

ひじきおにぎりとピカタ弁当

材料（すべて1人分）

ひじき煮入りおにぎり
・ひじき（戻したもの）…10g
・にんじん、いんげん…各10g
・A　めんつゆ（3倍濃縮タイプ）…小さじ1, 砂糖…小さじ1／2, 水…小さじ2
・プロセスチーズ…10g
・ごはん…100g

じゃこピカタ
・ちりめんじゃこ…大さじ1
・お麩…5g
・B　粉チーズ…小さじ1, 溶き卵…1／2個
・ミニトマト…2個

ちくわ焼き
・細ちくわ…1本
・C　ツナ（ノンオイル）…10g, 長ねぎ（小口切り）…1cm, 小麦粉…小さじ1, マヨネーズ…小さじ1／2

下準備

1　にんじんは5mm角に切る。いんげんは小口切りにする。

2　ボウルにちりめんじゃこ、砕いたお麩、Bを入れて混ぜ５分ほど置く。

3　ちくわは十字に4等分に切る。ボウルにCを合わせてよく混ぜ、ちくわの溝に詰める。

作り方

1　フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、にんじん、いんげん、ひじきを順に加えて炒める。合わせたAを加えて調味し、フライパンを傾けながら汁けがなくなるまで煮詰めて取り出す。

2　フライパンの空いているところに、サラダ油少々を中火で熱し、下準備2のじゃこピカタをスプーンで3等分にして流し入れる。両面に焼き色がつくまで2～3分ずつ焼いて取り出す。

3　フライパンの空いているところに、サラダ油少々を弱めの中火で熱し、ちくわを両面焼き色がつくまで1～2分ずつ焼く。

4　ごはんに5mm角に切ったチーズ、1を入れて混ぜ、3等分にして丸める。

5　お弁当箱に、ひじき煮入りおにぎり、じゃこピカタ、ちくわ焼きを詰める。ミニトマトをあしらう。

POINT!

比較的、時間のかかるひじき煮もフライパンで簡単。おにぎりにして食べやすく。

料理／みないきぬこ　撮影／岡森大輔　スタイリング／八木佳奈　イラスト／芳野　編集協力／結城歩（kodomoe2017年2月号掲載　※この記事は、2017年7月にウェブ掲載されたものを再編集しています）