2017年8月17日

第127回「お野菜の煮浸し」

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みなさまこんにちは♪(・∀・)ノ いつも御覧いただいてありがとうございます! 夏休みまっさかり。子育てをしている全国のママ、パパ! お元気でいらっしゃいますかーーー!? (泣きながら声を大にして) 海のスグ近くに住んでいる私は、連日お友達が遊びに来てくれて ワイワイガヤガヤ。その賑わいのおかげで、みんなで子育てができて とってもラクをさせてもらっています・・! みんなにありがとう! ご飯の支度もみんなでいっしょに! この合宿所のような生活、理想的♪ 今回は、夏野菜を保存しながらおいしく楽しく♪というメニュー 「お野菜の煮浸し」! お料理教室の先生が最近、作ってくれて。 これがまたものすごくおいしくて! みんなにも食べてもらいたくて さあ、作ろう!! と思ったら、なんとレシピがナイ。 そーだったー! 肝心のレシピ、聞きそびれていた! これは今回の「たのしむこそだて」コラム、最大のピンチなのでは? と、思っていたら、いたいた! 遊びにきてくれたお友達の中に 現役バリバリ、和食の料理人(プロ)が! 元は、私の高校の先輩なのです。先輩、スミマセン! 海に遊びに来ただけなのに、「野菜の煮浸し」教えてくださいー! 「しょうがねーなー」 かわいい後輩(私)のために、まずは 「プロが教える出汁のとり方」 ! 1ℓほどのお水に昆布を3枚。 弱火でじっくりと! 「フットウする前に必ず昆布をだすこと!」「はい! 先輩!」 昆布を取り出したら、ブクブクーッとフットウさせて火を止めて かつお節、ふたつかみくらいをドサーッ。 しばし(数秒?) そのままジッと放置したのち ペーパーでこして出来上がり。 このとき、かつお節の成分出したさに グイグイとかつお節を押したり絞ったりしちゃダメなのね! 「なんかこのかつお節クサい・・あ! 賞味期限キレてんじゃん!」 お叱りの声を受けましたが なんとかできた。いい香り♪さすがプロ! お野菜は近所の畑で採れた、いただきものの ナスとピーマン! ありがたいです、感謝です! 「食べやすい大きさに切って、皮目に格子の切り込みを入れて。  野菜をあげる前に、煮浸しの漬け汁を先に作っておいた方がいい。醤油を・・」 と、さきほどとった出汁に直接、無計量で調味料を入れようとしていたので 「そこのプロ、ストップ!! 今後も作れるように計量してください!」 いちいち、メンドくさいことをお願いしました。 ホントは味見をしながらササッと作るんでしょーけど シロートには(というか私には)そんなワザできませんから!! これがプロに「いちいち計量」して作ってもらった、漬け汁♪ 出汁1リットルに対して お醤油 大さじ2 お砂糖 小さじ3 白だし 小さじ3 めんつゆ 小さじ2 しょうが2かけほど! ちなみに・・本来なら「みりん」が入るそうなのですが たまたま、我が家はきらしていました! スミマセン! 「しかしめんつゆっていうのは万能だ!」とのこと。 このあと、揚げたお野菜をこの汁に漬けていくのだけれど 「野菜から水分が多少出るから、味を見てめんつゆを足すといいよ。」だそう! いやー私には、めんつゆ以上にお料理ができる先輩が万能に見えまっせ! 油はこれくらいの量。 ブクブクとしてきたら 「ナスを皮から入れる。」 しばらくしたら 返す。 「揚がった目安ってあるんですか?」 「菜箸でナスのサイドを押してみて、柔らかくなっていたらOK!」 とのこと! なるほど、 ↑目安を探るため、ちょいとウエストができたナス。 揚げて、しばらく油を切ったら漬け汁にドンドン投入! こんな調子でジャンジャン揚げていきます♪(先輩が) いい先輩を持ったものです・・。 揚げたお野菜が全部浸かったよ! 仕上げに、生姜の細切りをプラス! 糸かと思うほどホッソイ! プロってすごい! そして仕上げの盛り付けで プロの力量、魅せられました!! 「見てないでお前もやってみ!」 そうですね、私もキチンと学んで それを我が子へと伝授しなければなりません! 先輩、私ホンキで頑張ります! いつもの 「出来上がり、お皿にドサーッ」 ではなく ひとつひとつ、菜箸でお野菜をとって! って・・アレ? ( °д°) ナゼこんなに違うんスかー? すると先輩、クスッと笑って 「和食の盛り付けは、「全体」で考えるよりも  正面を「前」にする、ってことを意識するといい。」 だそうです!!! ちょっとソレもっと早く言ってよーーー! お野菜の煮浸し、温度が下がれば下がるほど 漬け汁が野菜に染み込んでいっておいしいの! 「育っていくごちそう」という感じ。 うん、私も煮浸しのように 育っていきたい、子とともに! 子どもといっしょにおいしいものを作るとき こうした、和食の盛り付け方なんかを、つまり 美しい日本の文化を知識として教えられる そんなハハに、来世でなりたい。 スペシャルゲストのプロの先輩! ありがとうございましたーーー!!

おくやまよしえ(女優・タレント)/東京都生まれ。1992年、映画「喜多郎の十五少女漂流記」でデビュー。2001年に結婚。翌年、長男を出産。現在は2児の母。NHK「すくすく子育て」、TBS系ドラマ「キッパリ!」主演を経て、テレビ、ドラマ、雑誌などで活躍中。特技はイラストを描くこと、手芸。
ブログ 奥山佳恵のてきとう絵日記

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