2024年5月30日
なんと味付けは塩のみ！ 中火で8分蒸してできあがり♪「鶏肉とじゃがいもの8分蒸し」
覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。
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火加減いらず。
ほっとけばおいしい
秘伝8分蒸し
たんぱく質と野菜を同量入れて、中火で蒸すだけ。化学の力を使ったロジカルクッキングです。
鶏肉とじゃがいもの8分蒸し
なんと味付けは塩のみ。トマトの酸味がポイントです。
【材料】（2人分）
鶏もも肉（8等分に切る） … 200g
じゃがいも（皮をむいて幅8mmの拍子切り） … 1個（約100g）
トマト（6等分のくし形切り） … 1個 （約100g）
塩 … 小さじ1／2
【作り方】
1、フライパンに鶏肉を入れ、塩をまぶしてそのまま約5分置く。すきまにじゃがいもを加え、上にトマトをのせ、水大さじ4を回しかける。
2、蓋をして中火で8分蒸し、ざっくりと混ぜてから器に盛る。
ポイントはたんぱく質に調味料をしっかり揉み込むこと。このひと手間で味がぼやけません。
肉のすきまに野菜を入れて、水を加えて蒸すだけ。このルールさえ守れば、アレンジも自由自在。
近藤幸子さん
こんどうさちこ／2人の娘の母。自分は食が大好きなのに、食べない娘に困惑。著書に『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』（ワン・パブリッシング）。
撮影／松村隆史 スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）
