フライパンの中でこねてそのまま焼く！ふわふわ「ビッグつくね」のレシピ

覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。

method

ひき肉はフライパンに広げて焼く

ひき肉料理は成形が面倒なので、発想を転換！　フライパンの中でこねてそのまま大胆に焼けばラク。

ビッグつくね

麩を加えてふわふわに。みそを混ぜて風味よく。

【材料（2〜3人分）】

〈肉だね〉
鶏ひき肉 … 300g
玉ねぎ（みじん切り） … 1／2個
卵 … 1個
麩 （手で細かくくだく）　… 10g（またはパン粉大さじ３）
しょうが（すりおろし） … 小さじ1
みそ … 大さじ1と1／2　細ねぎ（小口切り） … 3本

〈ソース〉
しょうゆ　… 大さじ2
砂糖、みりん　… 各大さじ1
卵黄　…1個分

【作り方】

1、直径24cmのフライパンに肉だねの材料をすべて入れて粘りが出るまで手でこねる。厚さ約1cmになるようにフライパン全体に広げ、中火にかける。

2、蓋をして強めの中火で3～4分焼き、フライ返しで4等分に切る。上下を返して蓋をし、さらに約3分焼いて、フライパンの中でフライ返しで食べやすい大きさに切り器に盛る。

3、2のフライパンの油を拭き取り、ソースの材料をすべて入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして約30秒煮て2にかける。好みで細ねぎをかけ、卵黄を添える。

撮影／松村隆史　スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）