神奈川県・鎌倉市にある「ピヨピヨ保育園」。緑豊かな環境の中で泥んこ遊びや水遊びをしたり、虫捕りや草花観察をしたり。丈夫でしなやかな心と身体を育てる保育の方針が、地元でも人気です。旬の食材を取り入れた、滋味あふれるごはんも、子どもたちの毎日には欠かせません。そのレシピとポイントをうかがいました。

美味しく完食できる保育園レシピ。
薄味なのにしみじみ美味しい『ピヨのごはん』

今回は優しい味わいの「豚肉と白菜の重ね蒸し」と噛みごたえを楽しむ「根菜のきんぴら」を紹介します。

「豚肉と白菜の重ね蒸し」と「根菜のきんぴら」のレシピ

豚肉と白菜の重ね蒸し・根菜のきんぴら・七分づき米・豆腐となめことねぎのみそ汁

甘みのある白菜と柔らかな豚肉の組み合わせが、小さな子どもにも食べやすい「豚肉と白菜の重ね蒸し」。水を使わなくても、白菜から出る水分が美味しいスープになります。お好みで少量のご飯を入れて雑炊にすればボリュームのある昼ご飯に。

「根菜のきんぴら」は、さまざまな根菜を子どもに食べやすく、細すぎない大きさにカット、調理します。ごぼう、人参の噛みごたえとエリンギ、こんにゃく、ピーマンなどのさまざまな食感を楽しみながらいただきます。

豚肉と白菜の重ね蒸し

材料（４人分）

豚肩ロース薄切り　160ｇ
白菜　220ｇ
塩　少々

1. 厚手の鍋に洗った白菜を交互に敷きつめる。
2.白菜の上に豚肉を一面に敷き、全体に少量の塩をふる。
3.1と2をくり返す。
4.しっかりふたをして、弱火でゆっくり火を通す。
5.付け合わせの人参、ブロッコリーを鍋のはじで一緒に煮る。
6.皿に出し、切り分けていただく。

根菜のきんぴら

材料（４人分）　

ごぼう　140g
人参　60g
エリンギ　80g
こんにゃく　80g
ピーマン　30g
ごま油適量・しょうゆ　大さじ１と2/3
みりん　大さじ１と2/3
だし汁 少々
炒りごま少々

1.ごぼうは縦半分に切り、3mm厚の斜め切りにする。
2. 人参、エリンギも縦半分に切り、5mm厚の斜め切りに。
3.こんにゃくは半分に切って、5mm厚にする。
4.ピーマンは種を取り、細切りに。
5.1～3をごま油で炒め、しんなりしてきたら4も加える。
6.だし汁、調味料を加え、汁気がなくなるまで炒り煮する（だし汁のかわりに、けずり節と水少々でもOK）。
7.火を止めてから、炒りごまをふる。

ここがポイント！

茹でても蒸しても美味しい白菜は、カリウムをはじめとしたミネラルやビタミンを豊富に含んだ、子どもにも人気の葉野菜です。ほのかな甘みがある白菜と豚肉は相性抜群。脂肪分のある肩ロース肉を白菜の風味でさっぱりと食べることができます。味付けは少量の塩のみですが、子どもの味覚は自然の風味をしっかりとらえています。

「根菜のきんぴら」は噛みごたえを楽しむ一品です。レシピではごぼう、人参、エリンギを使っていますが、レンコン、さやえんどう、しめじなど冷蔵庫にあるものでOK。多めに作って冷蔵庫で保存しておけば忙しい時にも重宝しますよね。（ピヨピヨ保育園 調理担当　栄養士　成田江美さん）

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取材協力／ピヨピヨ保育園　ピヨピヨ保育園父母会　写真／SEI・ピヨピヨ保育園　取材・文／柳沼結美