習い事がある日は、準備が楽で栄養もしっかり取れる定番メニュー【我が家のごはん日記／平岡淳子さんちの食卓・2】
忙しいママにとって、日々の家事の中で悩ましいのがごはんのこと。適度に手を抜きたいけれど、家族には栄養のあるものをバランスよく食べてもらいたい。では、食にかかわるお仕事をしているママたちは、家族のごはんをどうしているの？
今月の「我が家のごはん日記」をご担当いただくのはフードコーディネーターで、「平岡淳子毎日のおかず教室」主宰の平岡淳子さんです。7歳の女の子のママである平岡さんちの食卓は、シンプルながらも旬の食材をたっぷり使い、彩りも鮮やか！ 今週は、習い事で忙しい日の定番メニューも教えていただきました。
平岡淳子さんちの食卓 ＃week2
＜月曜日・夜＞
宮城で買ってきた穴子、白魚、タラの芽、あさつきで天ぷら。 かつおのお刺身も美味しそうだったので買ってきました！ 娘のリクエストで娘大好物の手こね寿司。 みりんを煮切り、冷ましてお醤油と混ぜたところへかつおのお刺身をぶつ切りにして投入。薬味はたっぷり！ 今日は、作り置きの茗荷の甘酢漬けがあったので、細かく刻み、あとは万能ネギをたっぷりと。胡麻もたっぷり。 あおさ海苔、畑の大根、豚肉のお味噌汁。先日、実家で食べて美味しかったので真似てみました。
旅の思い出とともに持ち帰る美味しいものたちをいただく時間もまた幸せな時間。
＜水曜日・昼＞
今日、娘は修了式で久しぶりの登校。でも、帰宅は早い。 帰宅の頃に合わせて母に迎えにきてもらい、娘は実家へ。 私はお昼を食べ、午後から仕事。 お昼ご飯は、作り置きなどのありもので。
・畑の大根葉と白ごまのナムル
・菜の花のおひたし
・畑のカリフラワーのピクルス
・昨夜の残り物の鮪とねぎの煮物
・昨夜の残り物の大根、豚肉、あおさ海苔のお味噌汁
・分つき米
＜木曜日・夜＞
木曜日は、娘の習い事が２つありバタバタする日。 私の思う、準備が楽で栄養もしっかり摂れると思うメニューNO.1がしゃぶしゃぶ（笑）なので、木曜日のしゃぶしゃぶ率が高い我が家。野菜は潔く一種類。今日は、たっぷりのせり。一人１束。せりが大好きで、せりの季節は見かけると必ず買ってしまいます。あとは、長ネギだけ、ニラだけ、豆苗だけ、水菜だけ、春菊だけ、ほかにも青梗菜、小松菜、白菜などのバージョンがあり、季節のものをざくざく切るだけ。
木曜日の朝は、とりあえず、鍋に水と昆布を入れておきます。 帰宅後すぐに鍋を弱火にかけ、日本酒も加え沸騰させてからしゃぶしゃぶ。平日の夜、夫は仕事で遅いことが多いので、娘と２人なら小さな鍋で十分。 愛用は、20年ものの直径16センチのル・クルーゼ。 鍋が小さいと準備も片付けもいろいろ楽です。 今、気に入ってるしゃぶしゃぶの食べ方は、ポン酢、卵黄、すりごま、ラー油のタレで食べること。ここに刻んだニラやパクチーを入れても美味しいです。
今日は、少しパクチーが残っていたので、入れてみました。 ポン酢は年末に旅した宮崎で買ってきたものが酸味と甘みのバランスが良くお気に入り。ラー油は、台湾出身の友達にいただいた台湾のもので、ものすごく美味。
しめにおじやを作り、少しずつ娘と食べました。
＜土曜日・昼＞
娘は実家、夫は畑、私は仕事。お昼は母にもらった「ます寿司」。母方の祖母は富山出身。そのためか、母が好む料理には富山っぽさがちらほらと現れます。子どもの頃から、「ほたるいか」「ます寿司」「昆布」はよく食卓にのぼりました！ 「ます寿司」は娘も夫も好きなので、「明日の朝食べるから残しておいて！」とのこと。了解！ 4分の一食べました。
＜日曜日・朝＆おやつ＞
休日は朝昼兼用で食べて、ちょっとおやつを食べたりして、早めの夜ご飯……というのがいつものパターン。もう４月だというのに、雪が降っている。しばらく家族で外を眺めてから朝ごはんの準備。冷蔵庫整理で、紫蘇納豆チャーハン。具は、納豆、大根葉のナムル、青紫蘇３人分で20枚、帆立少し、卵。ご飯は分つき米。 娘には、青紫蘇を刻んだり、卵を溶きほぐしてもらったり、チャーハンを炒めてもらったり、お手伝いをしてもらいました。とにかく眠い日曜日。寒くてうす暗いとよく眠れます。ご飯を食べてしばらくテレビを観たのち、気づいたら3人そろってお昼寝していました。
おやつのプリン。宮城のお土産。
平岡淳子 フードコーディネーター 、「平岡淳子毎日のおかず教室」主宰。 書籍、雑誌、WEB、広告等で料理、スタイリングを手がける。 著書に『決定版！ 「朝つめるだけ」で簡単！ 作りおきのラクうま弁当350』『一皿でごちそう おぞうざいサラダ』（ナツメ社）、『平岡淳子の朝ラク！ 365日お弁当便利帖』（宝島社）、『小さくてかわいい！ 手まりおにぎりレシピ100』（世界文化社）などがある。
Instagram: @hiraokajunko
www.hiraokajunko.com
