第112回「たいめいけん直伝☆タンポポオムライス」

みなさまこんにちは！ (・∀・)ノ
いつも御覧いただいてありがとうー！
 
先日「有吉反省会」という番組に出させていただきました。
この、コドモエさんでの連載が「ホラーすぎる」という反省で！笑
コドモエ編集部の森さんにも、声でのご出演のご協力もいただき！
おかげさまで「おもしろかった！」と好評のオンエアとなりましたー。
・・・ホラーな案件はきっと今後も、ホラーなままだと思いますが！
 
番組では最後に反省の「禊(みそぎ)」をするコーナーがあって、
私は日本橋「たいめいけん」の茂出木シェフの元に出向き
「ふわふわ」で有名な「タンポポオムライス」の
修行をすることになったんだよー！
 
ただ、番組を通じて修行するだけじゃモッタイナイ☆
せっかくならバッチリしっかり教えていただいて
この「コドモエ」さんでレシピをお伝えしようー！
 
転んでもタダじゃ起きない精神な感じで。笑
 
茂出木さんにもご承諾をいただきました！ ありがとうございます！
「たいめいけん、直伝って書いてね」だそうです。モチロンです！
ロケの間、茂出木さんが発したお言葉の端々のメモを見ながら
みなさまに、お伝えしていきますねー！ (・∀・)ノ
 
材料は２人分で
 

 
☆フツウに炊いたご飯・お茶碗2人分
☆鶏モモ肉(1cm角切り)・120g
☆玉ねぎ(みじん切り)・1/4個
☆マッシュルーム(薄切り)・4個
☆グリーンピース(冷凍)・30g
☆トマトケチャップ・大さじ3
 
☆卵・6個
☆バター・大さじ6
☆塩・ホワイトペッパー・適宜
 
卵とバターの量が脅威です・・さすがです!!
でもでも、「ひとり3個&バター大さじ3」を食すよーな
そんなゼイタク体質ではないのでーっ、(°Д°；≡°Д°；)
茂出木さんゴメンナサイ。ちょいと減量させてくださいっ。 
それからグリーンピースも・・あまり好みではなく・・生意気にゴメンナサイ！
 
我が家は勝手に「ひとりたまご2個&バター大さじ2と1/2」にしちゃいました。
「自宅では卵とバターは減らすかもー」と言ったら、優しい茂出木さん。
「そしたら、卵に牛乳を少し加えて増量するといいよ♪」ですって！
教えていただきながら勝手に減量しよーとする私へのアドバイスまで、感謝!!!
 
そんな「オムライス」の命とも言える「卵」。大切なのは、「焼き方」！
なんと、茂出木さんがご考案されたという
「オムライスの卵を焼く専用フライパン」を！
プレゼントしてくださったのーーー！ なんてこと！
卵を「クルリン」と巻くために、トントンと柄を叩く作業をするのですが
柄の角度が少しナナめに付いていることで、巻きやすくなるんだってー！
 
手前のフライパンと見比べて見てください。(・∀・)
奥が「たいめいけん」さんの卵専用フライパン！
 
 
 
柄の角度が違うの。伝わるかなーーー?
 
ありがとう！ 家宝にします！ 最強アイテムのお力をお借りして、レッツクッキング!!
材料を切り分けていきまーす。鶏肉は、皮目を上にした方が切りやすいとのこと☆
 

 
切り分ける鶏肉の大きさも「1cm角」にすることで早く火が通るのだそう！
細かなアドバイスをちゃんとくれる。ただモーレツに肌が黒い人ではないのです。
 
でも、取ったメモの内容がまた、ナゾだらけなんだけどね。
 

 
エーーー、解説します。笑
 
☆タンポポオムライスは材料がシンプルゆえ、ごまかしが効かない。
☆2人前を作るフライパンは、27cmくらいの大きさがオススメです。
☆まずはフライパンに「ターバー」を大さじ 1、入れます。・・バターね。
☆フライパンは強火で、でもバ・・ターバーを焦がさないように
フライパンを火から離して、調整します。しないとターバーが
「日焼けする」！
 
シェフ、いちいち表現がおもしろいです。( ´艸｀)
 

 
「日焼け」しないようにターバーが溶けたら中〜弱火にし、
玉ねぎが透き通るまで、そして甘みが出るようにゆっくりと炒めます。
 

鶏モモ肉を加えたら、火を少し強めて
フライパンを振る！ 上下に、上げて下げて！
空良、がんばってーーー！ やってみてーーー！
 

 
「エイッ！」うまーーーい!!! (≧▽≦)
思い切りの良さがいいのか?とっても上手でした!!
 
白ワインを少々！ 
 

 
「おいしいにおいがしてきたらOKーーー！」とのこと☆
このあたりでマッシュルームを入れます！
鶏モモ肉にある程度火が通ったら、ここで「TMK」！

 
「トマトケチャップ」を「大さじ3」加えます。ドボトボドボーーー♪
ケチャ・・TMKを入れて、しばしクツクツと煮込むことで
TMKがソースのようになり、甘くなるんですって！
 

 
「とにかく焦がさないように」。
ここでメモの続きを見てみましょう！
 

 
「焦げていいのは顔だけ」
名言いただきました！ ヽ(*´∀｀)ノ 
 
グリーンピース、
普通に炊いたご飯をここに足します。足し・・
 

 
ヤダーーー！ ご飯がまだ炊けていないっっっ(°Д°；≡°Д°；)
私の「よくあるある」です・・カレーのルーが完成した後に
「白米がないことに気がつく」的な、ボーゼン系の失敗。( °д°)
 
うーーーん。まだまだ炊けそうもない・・腹ペコ少年、しばしお待ちを！
みなさまはくれぐれも、こんなミスを避けてスマートに進めてくださいね!!
 
しばらく待って、ようやく炊飯っ。お茶碗2人分のご飯を投入「そーれっ」！
 

 
上からお塩を2回ほど、パラパラーーーッとふりかけ
茂出木さんのオススメは「ホワイトペッパー」を使うこと☆
 
「顔は黒、塩は白、コショウは白、TMKは赤」なんの確認なんでしょう。笑
 
ご飯を入れたら、一気に強火に！
強火にすることで素材が混ざるんですって☆
そして「脇をしめ、フライパンを上下に振る！」
シェフらしいこともちゃんと言ってくれます！
 
今度は私が挑戦して見ました。ソレーーー！
 

 
・・勢いありすぎて、だいぶ火から離して炒めているけれど
ホントだ！ こうすることで、わりとすぐに全体が混ざった！
 
ご飯は「セルクル」という、丸くて大きなワッカを使って成型・・
するのがレストラン仕様ですが、ここは一般家庭ですので！
 

 
手動でご飯の形を整えます。笑
まあるく平らに、厚みを持たせたご飯の形が「タンポポ」風☆
 
ご飯の用意はできました。ここからが「オムライス」の命！
「何に命をかけるの！ これがすべてです！」シェフも熱くなっていました。
「熱いハートと熱いファイヤー。心も熱します！」とのことです！ ファイヤー！
 
ここで私のナゾのメモ。
 

 
「2つのターバーを入れ」
あとは強火のままで、フライパンを火から遠ざけたり(シェフいわく遠赤外線効果)
フライパンを前後にゆすって動かしながら、火を通す！ (シェフいわく空中殺法)
 

 
このとき「さいばし」は常に「立て」、激しく動かすのがポイント！
うまくできたら「MAXキャッホー」声を張りあげ喜びをあらわに♪
最終的に失敗しちゃったら「ふわふわは、ふわふわで隠す」のが奥義とのこと！
 
ターバーを大さじ1と1/2入れ(スミマセン、控えめで)
熱したフライパンに、卵を一気に入れる！ キンチョー！
 

 
フライパンを浮かせながら、
 

 
立てたさいばしを常に、グルグルと円を描いて動かしながら☆
 

 
グルグルグルーーー
すると！ 周りのフチが固まってくるので、すかさずっ
 

 
さいばしで、奥の角を目指して、卵全体を寄せていきますっ。
 

 
こんな風に。さあさあ急いでーーー！
ここから「柄」の根本をトントンと叩いて
奥に寄せた卵を、クルリッと回転させていきますよーーー！
 
トン！ トン！ のコツもお聞きしました☆
フライパンを持つ左手は「上」に上げようとするけれど
コブシの右手がガンとしてその場を動かず、結果、
固定された右手によって柄の根本が叩かれる、という感じ！
 
ついつい、叩く「右手」に意識がいってしまうけれど、
左手の「フライパンを上げる」力加減が大切なのね！
 
・・頭では理解していても、やっぱり難しいーーー！
 
トントン、
 

 
そーれトン！
 

 
あ。向こうに行っちゃった！
 

 
若干少なくなったけれど、巻けた風の形になったので、ご飯の上に！
 

 
空良にもチャレンジしてもらったよ！
 

 
トントン、トーン！
空良は左利きなので、逆ね☆
 

 
卵の位置まで逆じゃなくて、いいんだけど。(^▽^;)
 

 
なんとか、できましたーーー！
(それにしたって、器が小さすぎた。)
 
ドキドキ、ナイフの先で卵にソーッと切り込みを入れ
ご飯をおおうように、卵を左右に、夢のように広げていきます！
 

 
結果、手前の私のは「グーチャグチャ！」 (ﾉДT)
奥の、空良のは・・・
 

 
形が崩れたけれど、若干「ふわ」！
こんなときは！ シェフから教えていただいた
「ふわふわは、ふわふわで隠す」の奥義でー！
 

 
出来上がりーーー！ ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
 
「ふわふわ」とまではならなかったけれど
味付けはとってもおいしいオムライスです！
 
ご飯にしっかり味がついているので、
このままケチャッ・・
TMKを足さなくても、バッチリおいしい！
 
私が今まで作っていたオムライスは、ずいぶん
いろんな調味料に頼っていたんだなーと思いました！
 
シンプルな材料で、調味料を多用しなくとも
「火加減」と「フライパンの使い方」によって
こんなに際立つ味のオムライスになるんだなあー！
 
茂出木シェフ、勉強になりました。ありがとうございました!!!
黒く優しくおもしろい方
だけではなかったー！
 
また、空良といっしょに挑戦しよう。
「またやってみたい！」と言ってくれている♪
そしていつかは「ふわふわ」作って叫ぶぞー、
「MAXキャッホー！ 」(＠°▽°＠)ﾉ
その声、茂出木さんにもどうか届きますように☆ 
 
みなさま、今年もお付き合いをいただいてどうもありがとうー！
来年こそ、お料理上手になれるよう
日々精進していきます！
 
ってこれ、
毎年言っている気がするよーーー!!! (ﾉ´▽｀)ﾉ