下ごしらえが面倒な野菜は酢に漬けておく、切っておくだけで、ぐっと頼りになる食材に。「あれが冷蔵庫にあるんだ！」と思うと、毎日の料理も気楽に取り組めます。今回は、熱いうちに和えるのがコツの「鮭の南蛮漬け」を料理家の野口真紀さんに教えてもらいました！

酢玉ねぎ

アレンジのしやすさNo.1の「玉ねぎ」で作る「酢玉ねぎ」。

【材料（作りやすい分量）】

新玉ねぎ …（5～6個）
酢、すし酢…各100mL

【作り方】

1. 玉ねぎは半分に切って薄切りにする。

2. チャック付き袋、もしくは清潔な耐熱容器に1、酢、すし酢を入れて全体を混ぜる。冷蔵庫で30分〜1時間置いてから使うとおいしい。
※冷蔵庫で約2週間保存可能

漬けダレいらず！　熱いうちに和えるのがコツ
『鮭の南蛮漬け』

【材料（2～3人分）】

酢玉ねぎ…100g
生鮭…3切れ
三つ葉（あれば）…1束
にんじん…4cm
塩、こしょう、片栗粉…各適量
サラダ油…適量

【作り方】

1. 鮭は表面の水けを拭き取り、3等分に切る。塩、こしょうを振って、片栗粉をまぶす。

2. フライパンにサラダ油を高さ1㎝ほど入れて熱し、1を両面に焼き色が付くまで揚げ焼きにする。

3. 三つ葉はざく切りにし、にんじんは千切りにする。ボウルに全ての材料を入れて和える。

撮影／宮濱祐美子　スタイリング／中里真理子（kodomoe2018年6月号掲載）※こちらの記事は2019年6月にウェブ掲載されたものを再編集しています。