食べ応えがあって栄養もバッチリ！　低GIで食物繊維豊富！　ごはんを兼ねたおやつとしてもおすすめの「さつまいもマフィン」をご紹介します。

角切りおいもがアクセント！
さつまいもマフィン

※このレシピで摂れる栄養素：レシチン、カルシウム

小麦粉に全粒粉を混ぜた生地で、低GIも意識。さつまいもは食物繊維が豊富です。

材料（容量90mLのマフィン型6個分）

薄力粉 … 100g
全粒粉（菓子用） … 50g
ベーキングパウダー … 小さじ1
（好みで）シナモンパウダー … 適宜
さつまいも … 100g
卵 … 1個
きび砂糖 … 80g
塩 … ひとつまみ
ヨーグルト（プレーン・無糖） … 50g
牛乳 … 30mL
菜種油（または他の植物油） … 80g

作り方

準備／薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう。オーブンを180℃に予熱する。

1. さつまいもは皮ごと約5mm角に切り、約10分水にさらして水けを切る。トッピング用に20gを取り分けておく。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜる。ヨーグルト、牛乳を加えて混ぜる。菜種油を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3. さつまいも80g、粉類を加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
4. 型に分け入れ、トッピング用のさつまいも20gを上にのせる。180℃のオーブンで約18分焼く。竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。型から出して冷ます。

撮影／岡森大輔　スタイリング／河野亜紀　（kodomoe2017年6月号掲載）※こちらの記事は2018年1月にウェブ掲載されたものを再編集しています。