ごはんを食べないで、おやつばっかり……そんなときにおすすめなのが野菜いっぱい栄養たっぷりのケークサレです。チーズのコクと野菜の栄養で作る「ブロッコリーとスナップエンドウのケークサレ」のレシピをご紹介します。

チーズのコクが食べごたえ十分
ブロッコリーとスナップエンドウのケークサレ

※このレシピで摂れる栄養素：レシチン、ビタミン、カルシウム、たんぱく質

野菜がたっぷり入った、子どもに嬉しい栄養素が豊富なケーキ。主食になるボリューム感です。

材料（18×8.5×高さ6cmのパウンド型1台分）

薄力粉 … 150g
ベーキングパウダー … 小さじ1／2
ブロッコリー … 100g
スナップエンドウ … 8本
卵 … 1個
   　ヨーグルト（プレーン・無糖） … 60g
A 　牛乳 … 60mL
　　塩 … ひとつまみ
オリーブオイル … 40g
ピザ用チーズ … 60g

作り方

準備／薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。型にオーブンペーパーを敷く。オーブンを180℃に予熱する。

1. ブロッコリーは小房に分ける。スナップエンドウは筋を取る。沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れ、約2分ゆでてざるにあげ、冷ます。
2. ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、Aを加えて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルを加えてよく混ぜる。ピザ用チーズを加えてゴムベラで混ぜる。粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 型に生地と野菜を交互にバランスよく入れ、表面をゴムベラで平らにならす。
4. 180℃のオーブンで35～40分焼く。竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずして冷ます。

撮影／岡森大輔　スタイリング／河野亜紀（kodomoe2017年6月号掲載）※こちらの記事は2018年1月にウェブ掲載されたものを再編集しています。