コトコト煮詰めるフルーツジャムづくり【ごちそうジャムをつくろう！・1】
寒い季節は、あたたかいおうちで子どもと一緒にジャムづくりはいかがですか？
果物や食材をくつくつ煮詰めるお手製ジャム。パンに塗ったりヨーグルトや紅茶に混ぜたり♪ 子どもと一緒に作るので、食卓の楽しみがさらに広がります！
フルーツのジャム
旬の果物で作るみずみずしいジャム３種。果肉感がしっかり残るように煮詰めるのがポイント！
Recipe_1
ごろっといちごジャム
材料 （約250㎖分）
小粒のいちご…300g（1パック分）
砂糖…150g
レモン果汁…１／８個分
作り方
1. いちごはへたを取る（大粒の場合は２～4つに切り分ける）。
2. ホーロー鍋に1と砂糖、レモン果汁を入れ、木べらで軽く混ぜ合わせ、しっとりと水分が出るまで３０分程度置く。
3. 2を強火にかける。沸騰してあくが浮いてきたら取り除く。
4. 中火にしてとろりとするまで１５分ほど煮つめる。途中、ジャムが焦げつかないように、定期的に木べらで粒をこわさないようゆっくり大きく混ぜる。煮つめ加減は好みで。冷えると熱いときよりさらにとろみがつくので、煮つめすぎないように気をつける。
5. 鍋を火からおろし、ジャムが熱いうちに清潔なびんに詰め、軽くふたをしてそのまま冷ます。冷めたらきっちりふたをして冷蔵庫で保存。２週間を目安に食べ切る。
Recipe_2
バナナジャム
材料 （約250㎖分）
バナナ…2３0g（約２本分）
レモン果汁…１／８個分
シナモンパウダー…小さじ1／３
砂糖…1１0g
作り方
1. バナナは皮をむき、厚さ５㎜の輪切りにする。
2. ホーロー鍋に1とレモン果汁、砂糖、シナモンを入れ、木べらでつぶして、しっとりと水分が出るまで３０分程度置く。
3. 強火にかける。沸騰したら中火にしてとろりとするまで２０分ほど煮つめる。煮つめ加減は好みで。冷えると熱いときよりももう一段階固くなるので気をつける。
4. ジャムが熱いうちに清潔なびんに詰め、軽くふたをしてそのまま冷ます。冷めたらきっちりふたをして冷蔵庫で保存。２週間を目安に食べ切る。
Recipe_3
りんごのピンクジャム
材料 （約300㎖分）
りんご（紅玉）… 1個（350g）
水…80㎖
砂糖…1５0g
レモン汁…1／8個分
作り方
1. りんごはよく洗い皮をむき、厚さ３㎜の薄切りにする。
2. 1の皮と果肉をホーロー鍋に移し、水と砂糖を加え、火にかける。沸騰したら中火にする。
3. 2を木べらで混ぜながら、とろりとするまで15～20分ほど煮つめる。煮つめ加減は好みで。冷えると熱いときよりさらにとろみがつくので気をつける。
4. 鍋を火からおろし、皮を取り除く。ジャムが熱いうちに清潔なびんに詰め、軽くふたをしてそのまま冷ます。冷めたらきっちりふたをして冷蔵庫で保存。２週間を目安に食べ切る。
＊「紅玉」以外のりんごを使う場合は、一緒に煮てもピンクに色づかないので皮は捨てる。「ふじ」や「あかね」で作ってもおいしい。
教えてくれたのは 福田里香さん
ふくだりか／お菓子研究家。
老舗高級果物店・新宿高野に勤務後、独立。小林深雪さんとの共著『児童文学キッチン』（講談社）を始め、『フードを包む』（柴田書店）など著書多数。
レシピ考案・ジャム制作・スタイリング／福田里香、撮影／AKi、編集協力／高田真莉絵（kodomoe2015年2月掲載）
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