「作り置き」って、やってみると意外に時間と気合が必要だったりしますよね。だからと言って、家事＆育児に疲れた夕方に、晩ごはんを一から仕込むのも大変。そんなママに、切って蒸す＆煮込むだけで絶品に仕上がる、あったかレシピをご紹介！（kodomoe2016年12月号掲載）
撮影／砂原文　スタイリング／河野亜紀

短時間で、さつまいもの甘みと肉の旨味を引き立てる「蒸す力」
れんこんとさつまいもの重ね蒸し

蒸し時間

15分

材料（4人分）

豚バラ肉（薄切り）…200g

A 甜麺醤…大さじ2
　豆板醤（辛みがあるのでお好みで）…小さじ2
　しょうゆ・ごま油…各大さじ1
　にんにく・しょうが（すりおろし）…各1片分　

さつまいも…1／2本
れんこん（細）…10㎝
万能ねぎ…10本

作り方

1. 肉に下味をつける
豚肉は4㎝幅に切る。ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜ、豚肉を加えてさらによく混ぜ合わせる。約10分ほど置いて味をなじませる。

2. 野菜を切る
肉に下味をつけている間に、さつまいも、れんこんは５㎜幅に切る。万能ねぎは３㎝幅の斜め薄切りにする。

3. 蒸す
耐熱皿に肉、れんこん、さつまいもを交互に並べる。フライパンに皿ごと入れ、熱湯を注ぎ蓋をして中火で約15分野菜がやわらかくなるまで蒸す。仕上げに万能ねぎを散らす。

フライパンに皿ごと入れたら、皿に湯がかからないように熱湯を注ぎ、蓋をして蒸す。蒸し器がなくてもこれで簡単に蒸し料理ができる。

POINT

肉に味をなじませている間に野菜の準備をする。野菜はなるべく薄く切ると短時間でも火が通ってほくほくに。

炒める→蒸すの手順で、かたまり肉もあっという間にやわらかく
あさりと豚バラのフライパン蒸し　ポルトガル風

蒸し時間

10分

材料（4人分）

あさり…300g
豚ロース（かたまり）…400g

A パプリカパウダー（あれば）…大さじ1
　白ワイン（または酒）…大さじ3
　にんにく（すりおろし）…1片分
　塩・こしょう…各適量

にんにく（みじん切り）…1片分
オリーブオイル…大さじ3
香菜…適宜

作り方

1. 肉に下味をつける
あさりは砂出ししておく。豚肉は一口大に切ってボウルに入れ、Ａの材料を加えてもみこむ。約10分置いて味をなじませておく。

2. 炒めて蒸す
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、豚肉を入れて全体を炒め、あさりを加えて蓋をして約10分蒸し煮する。

3. 仕上げる
塩、こしょう（分量外）で味をととのえ、好みで香菜を散らす。

POINT

フライパンで炒めることで、かたまり肉を使っても火の通りが早くなる。パプリカパウダーは手軽にコクを出せる。

たらは塩、こしょうだけでおいしくなる
たらとじゃがいもの洋風蒸し

蒸し時間

10分

材料（4人分）

たら（切り身）…4切れ
じゃがいも…2個
トマト…1個
にんにく（みじん切り）…2片分
イタリアンパセリ（またはパセリ）…適宜

A オリーブオイル…大さじ2〜3
　塩・こしょう…各適宜

作り方

1. 魚に塩を振る
たらは半分に切ってキッチンペーパーで水けを拭き取り、多めの塩（分量外）を振って、約10分置く。

2. 野菜を切る
魚に味をなじませている間に、じゃがいもは５㎜幅に切る。トマトとパセリは粗く刻む。

3. 蒸し煮にする
厚手の鍋に、再度ペーパーで水けを拭き取ったたら、じゃがいも、トマト、にんにくの順に２回繰り返して重ね、Ａをかける。蓋をして約10分、じゃがいもがやわらかくなるまで蒸し煮にする。

4. 仕上げる
器に盛り、オリーブオイル、塩、こしょう（分量外）を回しかけ、好みでパセリを散らす。