第108回「ジューシータケの甘酢漬け♪」

みなさまこんにちは♪(＠^▽^＠)ﾉ

いつも御覧いただいてありがとう!!

高い・・高すぎる。葉もの野菜が高すぎる!!
世の中のおかあさん、おとうさんがた。そう思いませんかっ。
野菜を作ってくれている農家さん、ありがとう。応援するためにも
高くても、買いたい。子どもたちに食べさせたい。野菜をもっと食べヤサイ。

でもーーー！ いつもよりもうーんと高額の葉もの野菜を持つ手は、ふるえるー！
八百屋さんに行くたびに、はあどうしよう、とためいきばかりをついていたこの頃。

御自宅で、おいしいごはんをふるまっているお友達料理人で
この「たのしむこそだて」でもおいしいレシピを紹介してくれたことがある
「オキナショクドウ」の佳世子ちゃんがーーー！
またまた、私の救世主となってくれました！

葉もの野菜もいいけれど、季節は秋。
おいしいキノコが旬ですよー！ と!!

おお！ ちょうどいま、家にしいたけがある♪
お店でも肉厚のものが出始めているよね！

「肉厚であればあるほどおすすめだよ☆」とのこと！
旬のいまがおいしい、しかもカンタン「しいたけの甘酢漬け」♪

材料もドドーンとシンプルに

しいたけオンリーーー！ 

きのこ類は、風味が逃げてしまうから「洗わない」んだよね。
なので買ってきたままの状態で、まずは軸を落とすっ。

軸にはうまみがたっぷりつまっているので他のお料理に使用♪

先端の固い「石づき」だけ外してね☆私はよく、薄くカットして
おみそ汁の具として利用していまーす！ ぜんぶ使わないとモッタイナーイ！
なので、軸ははずした早々にカットして、ラップで保存。早めに使お♪

ちなみにオキナショクドウのカヨちゃんは
「軸も良い味でるからぜひ！ 私は、半分くらい落として揚げています。
その方が、油にきのこ全体が沈みやすく、揚げやすいからー♪」とのこと！
・・・私もそうしたらよかった。みなさまはぜひ!! (_ _。)

しいたけに水気があればペーパーなどでしっかりふきとって、
片栗粉を全面にまぶします！ 私は、こういう時は我が家秘伝？の、秘技！

「ある程度くり返し使っている・片栗粉袋」を使用！

ほら、まぶしおえたあとの片栗粉があまるときってあるじゃない。
あれ、まだ使えるのにそのまま捨ててしまったらモッタイナーイ！
汚れたり水分が残ってしまったらサヨナラだけれど、
まだまだ粉として元気なようなら、再利用だよ！

佳恵のモッタイナイ精神をお見せしたところで

続いての行程。甘酢ダレを事前に作っておきます！ (ж＞▽＜)ｙ 

お酢 100cc
おしょうゆ 30cc
てんさい糖 40g（大さじ4）
お塩 少々

「てんさい糖」って、なんでしょう？( °д°)

空良に聞いたら200％くらいの確率で「天才」の文字が出そう。
・・・わからないけれど、家に、お料理教室の先生からいただいた
「きび砂糖」がありましたっ！ お母さんみたいな字で書いてあってかわいい♪

「てんさい糖」と「きび砂糖」、お砂糖の種類にどんな違いがあるのか。
ちょっと調べてみました!! (・∀・)

「てんさい糖」と「きび砂糖」の共通点は「精製されていないもの」。
ゆっくりと消化されるから血糖値の上下がゆるやかで、吸収にも時間がかかるから
少しの糖分で長持ちして、満足していられるのだそう。すごいな、天才だ！ (´∀｀)

ただ、決定的なちがいは「原材料」！
きび砂糖も含め、他のお砂糖のほとんどが「さとうきび」が原料なんだけれど
「てんさい糖」だけが「砂糖大根」が原料なので（てか、そんな大根あるのね！）
他のお砂糖は「体を冷やす」のですが、「てんさい糖」だけは
「体を温め」てくれるんだって！ さらに！ オリゴ糖が含まれているので
ビフィズス菌を元気づけて、増やしてくれるんだってー！
おなかに、からだに優しいお砂糖、てんさい糖☆

とはいえ、家にはないので。。（ガクーーー）
近い存在と思えた「きび砂糖」を使用。

てんさい糖をお持ちの方は、ぜひに!!

カヨちゃんのレシピにはなかったのだけれど・・
材料を合わせたタレの中のお砂糖をとかすために、一度小鍋に入れ

軽くあたためる程度に火をつけ、さましておきました！

・・このアドリブ、有効だったのかなあー？？
よけいなことをして、本当によけいだった場合がほとんどだからドキドキ。

それでも「よけいなこと」を思いついたらやらずにいられない。
それが、、佳恵の宿命！ (ﾉ´▽｀)ﾉ

カヨちゃんいわく
「甘酢ダレは「作りやすい量」なので、使う分だけ使って、
残りは冷蔵庫でビンなどに入れて、保管してね。あると便利だよ！
しいたけ6個を使う場合は、甘酢ダレ「50cc」くらいでじゅうぶんだよ☆」

カヨちゃん、大事なことを教えてくれてありがとう!!!
私ぜったい、なんの疑う余地もなく、完成したしいたけに
この甘酢ダレをぜんぶ、ぶっかけるところだったよーーー！

そういう、ちょっと信じがたいことをする。
それも佳恵の宿命だから、サ・・・！ （風に髪をなびかせて）

カヨちゃんのおかげでキケンカイヒ！ ほんとうにありがとう！

「ちゃんとこまかなとこまで言っておかないと、コヤツあやしいな？？」と
（たぶん）佳恵判断をしてくれたカヨちゃん。

その後の行程も丁寧に教えてくれました！
ありがとう！ カヨちゃん、その判断
ただしい！

「コツは、高温で揚げることだよ。」
「ケムリがいっぱい出ている温度でね！ 」
「軸が上の状態から10秒、返して10秒、だよ。グッドラック！」

同世代ながら、ムスメを思いやる母のようなやさしい目で・・ありがとう!!!
母さん、私、がんばってみる！
ていうか同世代！ いやむしろ
カヨちゃん年下！ (ﾉ´▽｀)ﾉ

奥には、ケムリを上げはじめている熱した油。
まんなかに甘酢ダレ。手前が片栗粉まぶししいたけ。

「アツアツ高温」「軸が上10秒、返して10秒」
「油をきったら熱いうちに甘酢ダレ」・・・！
ブツブツ言いながらドキドキ、いざ！

トゥッ!!

ややっ!!
熱した油の量、いきなり少なかったか!! (((( ;°Д°))))

動揺していても「10秒」しか時間はナイ。
あわてて返して、せめてもの思いで

フライパンをチョイとかたむけて、
しいたけを沈ませてみた。汗
このままの体勢で10秒。

あ！ 油をきるダンドリ忘れた！
でももう用意している時間がなーいっ。(ﾟﾛﾟ;))((;ﾟﾛﾟ)

「とにかく熱いうちにタレにつけよう！」

ジュワーーーーー！
みるみるしみこむ、おいしそー！
油は（若干）きれていませんが・・(^▽^;)

カヨちゃんの助言のおかげで、タレの分量もイーカンジ♪

とってもおいしく、かんせーーー

ああっ!!!

「仕上げにすりゴマ」まぶすんだった！ 忘れてたーーー！
あらためまして。

完成です♪♪♪

ステーキみたいにジューシーでおいしいーの！
ジューシーしいたけ、ジューシータケ！

肉厚おいしい、甘酢でサッパリー！
秋に食べたい、サイコーの一品☆

6枚のしいたけ、争奪戦のよーに
あっというまに完売でした!!!
カヨちゃん、ありがとうー!!!

ぜーんぶ作り食べ終わった時点で
「ちなみに〜」とカヨちゃんに質問。（順番がおかしいー！）
「合わせた甘酢ダレを勝手に温めたんだけれど、よかった？」そしたら

「私は、よくまぜて、なるべくお砂糖を溶かしてから使うよ。
しいたけを、揚げたての熱いうちに甘酢に加えてまぜると、
それだけでタレの温度が上がって、溶け残りのお砂糖もちゃんと溶けるので
タレをあらかじめ、温めておく手間はいらないのです♪」だって！

なるほどーーー！ 目からウロコーーー！ ((( ﾛ)~ﾟ ﾟ

お料理って、科学ね！ 

そうそう、今回は空良が習い事で出かけている最中のお料理だったので
いつもの「共に作る」ことはできなかったのですが、そのかわり
私がキッチンに入りきってかまってもらえなかったライちゃんが
お料理を終えた私に、こんな仕事を作ってくれていました！

おもちゃてんこもり。笑

さーーーてと！
お料理終わったらお片づけだ！
「おまたせライちゃん！ ごはんの前にお片づけしよー！」

空良はお料理に参加していない回でしたが、
私の中では日常が「たのしむこそだて」！

「ヒィー大変だーー」と悲鳴をあげるのも
「たのしいー」と言うのも、流れる時間は同じ☆

これからも、こそだてたのしもう。
そしてお料理もがんばろう！

エイエイオー！