第104回「やわらか☆とんかつ」

みなさまこんにちは♪(・∀・)
いつも御覧いただいてありがとうございます！

毎回、なにかしら失敗をしでかす、私です。
失敗することに関しては絶対の自信があります!!

しかも、今回挑戦した、お料理教室の先生から教えていただいた
「やわらか☆とんかつ」は・・・

この「たのしむこそだて」で実践する前に
空良と、空良のお友達男子とともに作って

すでに失敗しています。笑

ブログに載っています！ ↓

http://ameblo.jp/okuyama-yoshie/entry-12193679086.html

どうですか、
すでに「失敗している」って。(ﾉ´▽｀)ﾉ

そしたらねー！
ありがたいことに、このときのブログのコメントで
「揚げ物のコツ」をいくつか頂戴したの。ありがとう！ 感激です！

きょうは、先生から教えていただいた
「とんかつのお肉をやわらかにする方法」と、
コメントで教えていただいた「揚げるときのコツ」を
みなさまにもお伝えするとともに、裏テーマとしては
個人的な佳恵のリベンジを兼ねて！ 笑

レッツ☆クッキング！ 
まずは、

  
豚ロースの脂身部分に切り込みを入れます。

あらら、「お肉」というより、漢字の 

「お魚」みたいだね☆(´∀｀)

お肉の上にラップをハラリと乗せたら
ラップ越しに、めん棒でお肉をトントンたたきます！

これは子どもが好きな作業ではないでしょうかー☆
さっそく空良にお願いしたら

「ウオーーー！」

「ママめーーー!!!」

・・・なんか。
日頃からたまっているものを出されたよーな、お肉のたたき方。( ﾟ∀ﾟ; )

たたきすぎて、ちょっとお肉がうすーくなった気も。
たたきすぎないよーに、日頃のウップンに注意ー！

そしたらそこに、
お水大さじ1、飲むヨーグルト大さじ2をお肉の両面にすりこみます・・・が

ウッカリ、飲むヨーグルトがなかったので
フツーのヨーグルトを使用してみました。
祈る気持ちで。。

(;´Д｀)ノ

このまま10分、冷蔵庫でねかせます♪
おいしく、やわらかくなーれ！

飲むヨーグルトじゃなくても!!

10分たったら、表面のヨーグルトを

ペーパーでぬぐい取って、

  
塩・コショーをします。
これにて下準備完了☆

小麦粉、パン粉、卵を用意・・・するとともに

  
ここで、水を入れた霧吹きも用意♪

まずは、両面に小麦粉をつけて

卵をつけてー

パン粉をつけて、
まではいつも通りで☆

パン粉をつけたら、そこで！
  
霧吹き登場〜〜〜！ 
パン粉にお水をシュッシュッと吹きつけることで
カリカリの衣になるんですってよ♪なんだかすごーい！

さらに、カリカリをもとめてもう一度！

パン粉だけを両面つけてー
かーらーのー
  

両面お水シュッシュッ♪

つまり、
小麦粉→卵→パン粉（＋お水シュッ）→パン粉（＋お水シュッ）の流れ。

パン粉＋お水シュッをおかわりするなんて
欲しがるねぇ〜、衣のカリカリ！ ( ´艸｀)

あとは、こちらを揚げるだけだーーー！

・・・とはいえ。これが
ムズカしいんですよね。

前回失敗したのは、ココ。
外側はおいしそうな揚げ色だったのに、
切った内側がおピンクの生焼けだったのですー。(TωT)

すると、この失敗をブログを読んでくれた、
「佳恵をなんとかせにゃいかん！」と思ってくださった方が
コメントでアドバイスをたくさん、教えてくれたの！

ありがとう、心の友よ！ 私たち、もうお友達よ！

まず、揚げ温度。
「ひょっとしたら揚げ温度も高かったのかも。
170℃くらいがいい感じに揚がると思いますよ。」

「途中ひっくり返して、しばし放置していると、
大きな泡から小さな泡に変わって浮かんできたら揚がった合図ですよ～！」

「油からお肉を持ち上げた時、火が通っていれば
お肉がぐつぐつ言っているのがお箸を通してからも伝わってきますよ」

そして、揚げたあとは
「切らずにしばらく置いとくと余熱で火が入るよ!!」

さらに、それでも中がピンクならば

「そういう時はね、たとえ切ってしまっても、また元通りに並べて、
素早くアルミホイルに包み、布巾か何かで包み「蒸し蒸し作戦」。
保温状態にして暫しお待ちを。」

みんなみんな、なんて親切！ 
ほんとうにありがとう!!! もう１度言おう、
心の友よ!!!

ぜんぶのアドバイスをふまえて、いざ再挑戦☆

まず、油の温度。170度とは・・・調べてみました！

「目安は油がゆらゆらと動き出してから1～2分後。
菜箸を入れてみて、やや大きめの泡が上がってくる状態。」

こっ、これくらいか・・・？（おそるおそる）
よし、まあー入れてみようっ

 
ジョワーーー！

大きな泡と、大きな音！
こわい。あせる。揚げ物っておっかなーい！

ちょっとおとなしくなってきたので返して

 
小さな泡に・・・なってきた？
気もするけど、どう思う？(°Д°；≡°Д°；)

お箸でお肉を持ち上げて、揚がったかどうかの様子を・・・
知りたいけれどお肉が重たくてお箸で持てず、
フライ返しでドーーーンと揚げる！ 

ごっ、ごめん！ 高温にビビりました。。(_ _。)

揚げたらタテに置いて油をきります。
そしてこのまま、しばし放置！

はあはあ・・・キンチョーした！
でも、とってもたのしかったー!!

さてさて♪
さわれる程度に冷めてきたところで
おたのしみの、とんかつ入刀ーーー！ (＠^▽^＠)ﾉ

 
やったー!! 
大丈夫！ 揚がっている！
ちゃんと火が通っています!!!

・・・と思いきや。それ、はじっこのみで

 
中央のほとんどはおピンク。
なんでや!!! (´Д｀;≡;´Д｀)丿 

はっ！ いけない！ そうよ、こんなときはすぐに

アルミに包んで

ふきんに包んで、「蒸し蒸し作戦」だったよね♪( ´艸｀)

・・・「すぐさま」包んでいない点が気がかりですが。

まあ、せっかくの揚げたてとんかつです。
さっそくいただこうじゃないか、空良!!

ふた切れですが。。。

空良に言われました。

「ママ、ぼく、、、」

「ごはん、こんなに盛っちゃったんだけど。(-"-;A 」
それは私も同じだよーーー！
なんて貧しい食卓でしょう。

腹ぺこ空良、
スープの具も先に食べちゃった後だし。

でもね！ 揚げたてとんかつ
やわらかカリカリでおいしかった!!

たった、ふた切れだったけれどもー!!
かみしめて・・・いただきました。貧しい。

しばし待たれよ！ あとから、蒸し蒸し作戦のとんかつが登場するぞ！

おおおーーー！

だいじょうぶ！ 蒸し蒸し作戦で火が通って

・・・
 
いない部分、多数。（/TДT)/

やはり遅かったのかーーー！
しかたがないです。
秘技、

トースター様のお出まし。(ﾉ_-｡)
やっぱり前回同様、こうなったかぁ〜〜〜！

けれど、よかった！
お肉はやわらかなままでした！

ザンネンながら、衣カリカリではなかったけれどー。

「うん、やわらかい！ おいしいとんかつだよ！」
よかった！ そう言ってもらえてホッとしました!!

私にとんかつアドバイスをくださった方、ありがとう！
おかげさまで、なんとか「おいしい」を言ってもらえたよー。
「でもさ・・・」と空良。

「コレはないワ。」

お肉とお肉がつながっている!!! 

みなさまもさすがに
「揚げたとんかつはしっかり切って」
なんて助言が必要だとは・・・思わなかったよね。

たしかに、空良の言う通り。

こりゃないわな!! （;´▽｀A