第6回 井上和香さん×食育インストラクターさん 「トマトの嫌な部分がなくなりました！ かぼちゃを混ぜるのがポイントですね」
第5回に引き続き、ママ友でもある仲良しの料理研究家・吾妻聖子さんに、子どもが喜ぶレシピを教えてもらいます。トマトが苦手という和香さんのお子さん。「これで食べてくれるかな…」と不安になりながら作ったラタトゥイユは、驚きの味に仕上がりました。
■吾妻聖子さん:
料理研究家・食育インストラクター。テレビ番組の制作プロデューサーとして、旅番組、情報番組を担当し、国内外の食文化に精通。現在は、料理番組のプロデュースのほか、料理レシピの開発アドバイザーも手がけている。
トマトの皮が苦手な子におすすめのレシピは？
和香：
あれ、今回の材料は、プチトマトですか？
うちの子、トマトが嫌いなんですよ。
甘いプチトマトなら食べる子もいるって聞いたんですけど、
うちは皮がかたいのが嫌みたいで、絶対食べないんです。
吾妻：
え、でもこないだ、食べたって言ってませんでしたっけ。
和香：
違うんですよ。
なんか知らないけど、うちのお父さんがあるとき買ってきたトマトだけ、食べたんですよ。
なんでかなー、一緒だと思うんだけど…。
八百屋さんでおいしそうなトマトを買ってきたっていうんだけど、
やっぱりそれ以来食べないんです。
特に皮が嫌なので、プチトマトの方がかたいから、より食べないですね。
吾妻：
ケチャップ味とかトマト味は好きなんですか？
じゃあ、ミートソースにトマト入れたらいいんじゃない？
和香：
そうか、ミートソースは好きですね。やってみます。
吾妻：
皮が好きじゃない子は、大きいトマトを湯むきするのが一番いいですよ。
でも今日のラタトゥイユは、トマトが苦手な子にもおすすめの一品です。
和香：
あれ、ラタトゥイユにかぼちゃを入れるんですか？
吾妻：
一般的にはあんまり入れないと思うんですけど、かぼちゃは甘いので、
子ども向けなら入れたほうが、トマトの酸味がやわらいで、おいしくなります。
和香：
へえー！ そうなんですね。
煮込み料理なら苦手な部分を隠してくれる
吾妻：
かぼちゃもセロリも、２ｃｍ角ぐらいで切ってくださいね。
和香：
意外と具がゴロゴロしているんですね。
うちの子、食べてくれるかなあ…。
吾妻：
煮込み料理は、それがけっこうごまかせるんですよ。
うちの子も野菜、食べなかったですよ。特に緑の野菜。
もう食べさせることが大切だと思って、いろいろやってみました。
でもやっぱり、青臭さが残ったり、野菜の癖が残ると嫌がるんで、
煮込みはけっこういけるんですよ。定番だとカレーとか。
和香：
なるほどー。
吾妻：
材料を鍋に入れて火にかけて、油がまわったら、鍋にフタをしてしばらく待ちます。
これで、野菜の水分を出します。
和香：
ほおー。この後、トマトを入れるんですね。
吾妻：
普通のトマトでもいいんだけど、プチトマトより酸味が強いから、
トマトが嫌いな子の場合は、もっと長く煮込んだ方がいいですね。
お子さんは、酸味がダメなんですか？
和香：
ポン酢の酸味は好きなんですけど、それ以外の酸味は得意じゃないんです。
このあいだ、餃子に酢とコショウをつけて食べてたら、食べたいって言って食べてました。
吾妻：
酢コショウ、おいしいですよね！（笑）
じゃあ、トマトを入れていきましょう。
本当にトマトを毛嫌いしている子は、ここから先をことこと長ーく煮てもらうほど、
トマトの嫌な感じがなくなります。
長く煮込むと、皮もぺろんと落ちて、わからなくなります。
