第68回「かんたん♪ エッグベネディクト」

みなさまこんにちは♪(・∀・)ノ
いつも御覧いただいてありがとうございます!!

きょうは、最近私のブログでも登場した「エッグベネディクト」の作り方をお伝えします!
教えていただいたのは、以前、夢のよーな「ティラミス」レシピもご紹介いただいた
東京・三宿「Andy Cafe」の田中シェフーーー♪(ж＞▽＜)ｙ 
http://www.andycafe.com←お店の情報! 絶品です。

カンタン・おいしい・作りやすいレシピを教えてくださるスーパーシェフ!
ちなみに、田中シェフの手ってまんまるで、見るからにおいしそう♪
あ、いや、正しくは「おいしいものを作りそうな手」ね! ( ´艸｀)

そんな田中シェフから教えていただいた幸せ、みなさまにもお伝えするね!!!

まずは「オランデーズソース」の作り方!
これはね、ズバリ材料を混ぜるだけ☆

およそ２人分ほどの量として

卵黄１個
マヨネーズ 90mℓ
生クリーム 40mℓ
粉チーズ 大さじ １
白ワイン 小さじ １
お塩・コショウ ひとつまみ

ソースの材料は以上です。その他の材料は

ポーチドエッグ用の卵、ひとり１個
パン、それぞれ１枚♪

パンの種類はお好みで! クルミパンなど、淡白なものが合うそう。
イングリッシュマフィンじゃないといけないと思っていたから意外でした!
今回、我が家はミミをカットした食パンで、気軽な気持ちで作ってみまーす!

まずは、ソースの材料をどんどこぜんぶ、まぜます。

この「マヨネーズ 90mℓ」の大量さには
ダイエッターとしては一瞬、たじろぎますが

味を見ながら勇気をだして。お好みの量で調整してね♪
でもね、やっぱり「90mℓ」に近い方がおいしいです。
おいしいものってカロリーが高い。しかたがない!
しあげは塩コショウで☆

以上でソース作りは完了。あっというま!

続いては「ポーチドエッグ」の作り方。

お湯を「約2ℓ」 沸騰させて、そこに
「お酢 180mℓ」＋「お塩 大さじ2」を加えます。
この「お酢 180mℓ」の計量方法ですが、いちいちカップで調べなくても
私たちが通常使う「おたま」の約一杯分が「180mℓ」なんですって♪

いいこと知ったー! おかげでステキな時間短縮です。うれしいー!

お湯に「お酢＋お塩」を加えることで、
たんぱく質、つまり卵を固める作用があるんですって♪

さらにじょうずに美しく、「卵」をステキに固めるテクニックも教えていただきました!
お鍋がふっとうしたら弱火にし、菜箸でぐるぐるとウズを作って
ウズのまんなかに「そろっ」と卵を落とす!

大事な局面。空良に手伝ってもらいます。

私がウズを作り、息子が卵を。
親子の、愛の？共同作業〜。

このコツ、とっても重要です!
おかげで鍋底に卵がくっつく悲劇を回避♪
ありがとうー! 田中シェフ!! (ж＞▽＜)ｙ 

そのまま弱火で「５分」、静かにコトコト。
時間がきたら、固まった卵を丸ごと、お水につけます!

ドボン。

さて、ここまで、「5分」ポーチドエッグを作っているあいだに同時進行♪

フライパンに油をしいていない状態でパンをコンガリ、両面焼き
続けて、ベーコン（お好きな適量で♪）を弱火でじっく焼きます。

ジューッ

アンド

ジューーーッ

「パン」→「ベーコン」という、焼く順番には理由がある。
ベーコンを炒めると油が出てフライパンが汚れるから、パンが先!
ほんとうにお料理って、段取り力なんだよなあーとしみじみ痛感。

お皿に上に、焼いたパン。パンの上に炒めたベーコン。
ベーコンの上にポーチドエッグ。さらにその上から
オランデーズソースをかければ・・・!

夢のポーチドエッグの完成でーす! (ж＞▽＜)ｙ 

さて、いよいよポーチドエッグを「割ってみる瞬間」です。
オランデーズソースと半熟気味であってほしい卵黄。とろけあってほしーい!

この「とろけあってほしい」願望が強すぎて、実はこっそりと実験してみた。
「弱火で5分」作ったポーチドエッグの見た目が、けっこうな固まりに見えたから!
私が求めているのはジュルジュルの半熟。。。なので試しに「3分」で作ってみた。

まずは「3分」バージョンの卵を割ってみます。

せーの、

ジュルジュルすぎー! (＠Д＠；

ちっとも固まっていませんでした。ダメだこりゃ!
そして、もともとのレシピ通りの「5分」で作ったポーチドエッグは

キレイな半熟っぷり。さすがです!!
田中シェフがおっしゃる通りでした!!! 
すみません。よけいな実験をしてしまいました!!!

みなさまぜひ「弱火で5分」で作ってくださいっ。

忙しくあわただしい朝でも、あっというまにごちそう朝食!
朝からナイフとフォークを使っていただくって、かなり優雅よ☆

優雅なひとときのなか・・・ちょいと庶民的なことを付け加えますと
カットしたミミを小さく切って、バターとお砂糖で弱火でカリカリに炒めると

おいしい、おやつのラスクになります!
テーブルに映える優雅なエッグベネディクトに
パンのミミで作った庶民的なラスク。

ある意味、バランスのとれたモーニングです。笑
朝からたのしくおいしく、めしあがれ☆

ごちそうレシピを教えてくださった田中シェフ、
今回もほんとうにありがとうございました! (〃∇〃)