2026年1月25日
【子どもの偏食】ホットケーキミックスで手軽に野菜がとれる！ おたすけレシピ「かぼちゃのマフィン」
決まったものしか食べない、食が細いなど、食にまつわる悩みは尽きないもの。kodomoe2月号では、3つのお悩みについて、料理研究家で管理栄養士の近藤幸子さんに「おたすけレシピ」を教えてもらいました。
子どもが大好きなおやつでトライ
「かぼちゃのマフィン」
ホットケーキミックスで手軽に♪
【材料 （マフィンカップ6個分）】
かぼちゃ … 150g
卵 … 1個
砂糖 … 35g
バター … 50g
プレーンヨーグルト … 大さじ3
ホットケーキミックス … 150g
【作り方】
1、かぼちゃは種とワタを取り、皮付きのまま1～2cm角に切る（※）。バターはレンジで約30秒加熱して溶かしておく。
2、ボウルに卵を割り入れてときほぐし、砂糖を加えて混ぜる。砂糖が溶けたら、溶かしバター、プレーンヨーグルトを加えてよく混ぜる。
3、2にホットケーキミックスを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。粉が見えなくなったらかぼちゃを加え、さらに全体を混ぜる。
4、マフィンカップに3を入れ、180度に予熱したオーブンで20～25分焼く。
※ 生のまま入れてしっとり食感に
かぼちゃは1cm角に小さめに切る。
教えてくれたのは
近藤幸子さん
こんどうさちこ／料理研究家・管理栄養士。忙しい毎日の中で生み出したシンプルで作りやすいレシピが人気。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社）など多数。
撮影／馬場わかな スタイリング／西森萌（kodomoe2026年2月号掲載）
kodomoe2月号では他にも、「白ごはんしか食べてくれません……」「お肉やお魚が食べづらいみたいなんです」などお悩みにこたえる「おたすけレシピ」をご紹介。
ママも子どもも無理しない♪「偏食おたすけレシピ」は、kodomoe2月号でお楽しみください！
