白い「ミネストローネ」。ポイントは牛肉を丸くにぎって食べ応えを出して！

「スープって手間がかかりそう」というイメージがあるかもしれませんが、鍋にまかせておけばいい気楽な料理。これ一皿で献立が完成するのも魅力です。この冬は、だしいらずで作れる主役級スープでラクしちゃいましょう。今回ご紹介するのは、「ミネストローネ」です。

ミネストローネ

新鮮な白いミネストローネ。牛肉は丸くにぎって食べ応えを出して。

【材料（2人分）】

牛ひき肉…180g
ごぼう（皮をむいて1cm角に切る）…1／2本
れんこん（皮をむいて1cm角に切る）…1／2節
玉ねぎ（1cm角に切る）…小1／2個
トマト（1cm角に切る）…1／2個
A にんにく（芯を除いてつぶす）…1／2片
　酒…大さじ2
　塩…小さじ1
　水…700mL
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1／3
B ギリシャヨーグルト…100g
　オリーブオイル…小さじ1
　塩…少々
黒こしょう…適宜

【作り方】

1、牛肉は一口大ににぎって丸く成形する。ごぼう、れんこんは水に約3分さらしてざるにあげ、ペーパーで水けを拭き取る。

2、鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、1のごぼう、れんこんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらAを加え、ひと煮立ちしたら火を少し弱める。1の牛肉を加えてアクを除き、約12分煮る。

3、全体に火が通ったら、トマト、塩を加えて約1分煮る。器に盛り、混ぜ合わせたBをのせる。好みで黒こしょうを振る。

撮影／宮濱祐美子　スタイリング／駒井京子（kodomoe2022年2月号掲載）