ボリュームたっぷり「野菜ハンバーグ」。人気保育園のレシピを公開！【ピヨピヨ保育園のごはん・7】

神奈川県・鎌倉市にある「ピヨピヨ保育園」。緑豊かな環境の中で泥んこ遊びや水遊びをしたり、虫捕りや草花観察をしたり。丈夫でしなやかな心と身体を育てる保育の方針が、地元でも人気です。旬の食材を取り入れた、滋味あふれるごはんも、子どもたちの毎日には欠かせません。そのレシピとポイントをうかがいました。

美味しく完食できる保育園レシピ
薄味なのにしみじみ美味しい『ピヨのごはん』

今回は、子どもたちの大好物、食べ応えのある「野菜ハンバーグ」とさっぱり風味の「ごま酢」を紹介します。

「野菜ハンバーグ」と「ごま酢」のレシピ

野菜ハンバーグ・ごま酢・七分づき米・小松菜と油揚げと玉ねぎのみそ汁

ジューシーなハンバーグは子どもたちに大人気のメニュー。豚のあらびき肉を中心に、いろいろな野菜や豆腐など、食感の違う食材がバランスよく入っているので食べ応えがあり、栄養面でも満点です。さっと炒めるか煮たエリンギや人参（写真）、湯むきしたトマトやブロッコリーなどを添えれば彩りもGood！　暑い夏にさっぱりと食べられる「ごま酢」と一緒にどうぞ。

野菜ハンバーグ

材料（４人分）

豚あらびき肉　200g
玉ねぎ　20g
人参　20g
コーン（缶詰） 10g
ピーマン　10g
木綿豆腐　40g
パン粉　大さじ5（15g）
塩　小さじ1/5

1.玉ねぎ、人参、ピーマンはみじん切りにする。
2.木綿豆腐は水切りして、パン粉と合わせておく。
3.豚ひき肉をよくこね、塩と1. 2. コーンも合わせて、さらにこねて形を作る。
4.フライパンで焼く。

ごま酢

材料（４人分）　

もやし40g
人参　20g
キャベツ 200g
すりごま　6g
酢　大さじ1
砂糖　小さじ1
塩　ひとつまみ

1.人参は5mm厚の短冊切りにして、鍋に水少々と塩を一緒に入れ、蒸気が出てから強火で1～2分「炒め蒸し」する。
2.キャベツは1～1.5cmのざく切りにして、人参と同様に1分程度、火にかける。
3.もやしも同様に、1分程度、火にかける。
4.キャベツ、もやしは絞って人参と一緒に調味料と混ぜ合わせる。

ここがポイント！

ミルクカレーと人気を二分する野菜ハンバーグ。保育園では栄養面とアレルギー対策などから考えて、水切りした木綿豆腐をパン粉と合わせて使っています。中はふわっと柔らかく仕上がり、両面につけた焼目のカリッとした香ばしさと相まって、ソースなしでも美味しく食べられます。

家庭では、いんげん、アスパラ、レンコンなど、冷蔵庫で余っている野菜を使ってもいいと思います。水気のないものを選び、みじん切りにして加えてください。野菜の甘みがアクセントになって、調味料に頼らなくても深みのある味わいになります。

また焼き目をつけたハンバーグを水とみりん、醤油（すべて大さじ２程度）でさっと煮れば、和風煮込みハンバーグに。こちらも子どもたちの大好物です。

「ごま酢」は暑い夏でもさっぱりとした味つけが子どもたちに好評です。日替わりで余った葉野菜などを「炒め蒸し」して合わせれば毎日たくさん野菜を食べられます。（ピヨピヨ保育園 調理担当　栄養士　成田江美さん）

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取材協力／ピヨピヨ保育園　ピヨピヨ保育園父母会　写真／SEI・ピヨピヨ保育園　取材・文／柳沼結美