覚えやすい工程、そしてできるだけ手間を省いた調理のルールを知っておくだけで、日々の食事づくりがうんとラクになります。今ある材料で作れる心強いレシピを、料理家の近藤幸子さんに教えてもらいました。

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献立に迷ったら
とりあえずマヨ揚げ

溶き卵いらずの簡単な揚げもの。袋の中で衣を付けるので手も汚れません。

鶏もものマヨ揚げ

マヨを使えば、唐揚げも思い立ったらすぐ作れる

【材料】（2人分）

鶏もも肉（8等分に切る）… 小1枚（約250g）
A 　にんにく（すりおろし）… 小さじ1
　　しょうゆ、マヨネーズ… 各大さじ1
片栗粉 … 大さじ4
揚げ油 … 適量

【作り方】

1、鶏肉にAをよく揉み込み約5分置く。

2、ポリ袋に片栗粉、1を入れて片栗粉をまぶし付ける。

3、フライパンに高さ1cmになるよう油を入れ、火を付ける前に2を余分な粉を落として入れる。強めの中火にし、そのまま約3分揚げる（箸などで触らない）。上下を返し、火を止めてそのまま約3分置く。再度強めの中火にかけて約3分、揚げ色が付くまで揚げる。

撮影／松村隆史　スタイリング／河野亜紀（kodomoe2022年4月号掲載）